Каталог "Статии"
| Списание
Възможности за влагане на биологично активни съставки в ръжени хлебни изделия
Илиана Борисова
А 374
Детайли
- Източник - периодично издание
- РАСТЕНИЕВЪДНИ науки
- Източник
- Растениевъдни науки
- Година на издаване
- 2022
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 70-75
- Том
- 59
- Ключови думи
- биотехнологии, българско ръжено брашно сорт Мина, Fe, Mg, качествени български суровини, ръжена закваска, Zn
Допълнителна информация
- ISSN
- 0568-465X - Print
- Анотация
- Целта на настоящия научен труд е да се анализират физикохимичният и минералният състав в готовите продукти. Използва се българско ръжено брашно сорт „Мина“, сол, суха мая, ръжена закваска в контролата и се влага допълнително брашно от моркови 10% (проба 1), 20% (проба 2) и 30% (проба 3). По отношение на киселинността с най-високо съдържание е контролата (6,2?Н), а с най-ниско съдържание е проба 2 (5,9?Н). По отношение на протеините с най-високо съдържание е проба 1 (9,43%), респективно с най – ниско съдържание е контролата (5,95%), което е с 3,48% по- малко. По отношение на мазнините с най –високо съдържание e проба 1 (2,89%), а с най-ниско съдържание е контролата (0,66%). По отношение на влакнините с най-високо съдържание е проба 2 (6,84%), а с най-ниско съдържание е проба 1 (4,33%), което е 2,5 пъти по- малко. По отношение на пепелното съдържание с най-високо съдържание е проба 2 (1,92%), а с най-ниско съдържание е проба 1 (1,16%). Няма съществена разлика между различните проби. По отношение на въглехидратите с най-високо съдържание е контролата (39,96%), а с най-ниско съдържание е проба 1 (32,07%). При влагането на брашно от моркови въглехидратната компонента намалява. Eнергийната стойност, която варира от 204 kcal/100g продукт до 357 kcal/100g продукт, като при контролата е най- ниска, а респективно при проба 3 с участието на брашно от моркови 30 % нараства до 357 kcal/100g продукт. Готовите изделия са получени по биотехнологии, богати са на Fe, Zn, Mg и са без ГМО, изкуствени оцветители и консерванти, което се доказва с придружаващ документ за български произход и качество на вложените суровини. Продуктите са подходящи за масовите потребители.
- Системен №
- 133191
- Website
- https://cropscience-bg.org/page/en/details.php?article_id=1021&tab=bg