Каталог "Статии"
| Списание
Die sensorische Qualitaet von Sous-vide gegartem Putenfleisch = Сензорните качества на варено ( в саламура ) пуешко месо
Детайли
- Източник
- ARCHIV FUER GEFLUEGELKUNDE
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 1
- Страници
- с. 42-47 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 62
- Ключови думи
- месо, варене, качество, сензорни качества, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Статията разглежда нов начин за варене на пуешко месо, при който температурата достига до 85 оС във вътрешността на месото. Проучва се връхната точка на варене и времето, когато се достига. Анализирани са загубите при варене, сензорната преценка на полученото месо, текстурата и отклоненията в цвета на месото в продължение на 21 дни лагеруване на месото.
- Системен №
- 103668