Каталог "Статии"
| Списание
Xanthane: une biogomme pour stabiliser et epaissir = Ксантан - биогума за стабилизиране и сгъстяване
Детайли
- Източник
- La Revue de l'industrie agroalimentaire
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 578
- Страници
- с. 70-71 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- ксантан, стабилизатор, вискозитет, сгъстител, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- рез. фр.
- Анотация
- Ксантанът обикновено се използва в сосовете като стабилизатор. В млечните десерти се смесва с карагенан и скорбяла ( нишесте ). При производството на хляб се използва в количество 0, 005 процента, което гарантира получаването на еластична маса при омесването.
- Системен №
- 103296