Каталог "Статии"
The Use of Novel Starter Systems to accelerate Cheddar Cheese Ripening = Използване на нови стартерни системи за ускоряване на узряването на сирене Чедар
Детайли
- Източник
- Farm & Food
- Година на издаване
- 2002
- Пор.№
- 1
- Страници
- с. 48-51 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 12
- Ключови думи
- кашкавал, Чедар, узряване, ензими, екзогенни, култури стартерни
Допълнителна информация
- Анотация
- Представени са основните методи, проучени с цел ускоряване на узряването на сирене Чедър; повишаване на температурата на узряване; добавката на екзогенни ензими към ферментирането \\прокиснатото мляко\\; използването на модифицирани или нови стартерни култури.
- Системен №
- 113529