Каталог "Статии"
| Списание
New developments in bread meaking = Ново развитие на хлебопроизводството
Детайли
- Източник
- FOOD MANUFACTURE
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 2
- Страници
- с. 21-22 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 72
- Ключови думи
- хляб, ензими, тесто, брашно, мая, хранителна промишленост, хлебопроизводство
Допълнителна информация
- Анотация
- Производството на хляб е типичен пример за биотехнология. Разглежда се прилагането на ензими ( амилаза в малцовото брашно, липоксигеназа в соевото брашно и др. ), вкусови добавки и други при приготвянето на разнообразни видове хляб.
- Системен №
- 96224