New developments in bread meaking = Ново развитие на хлебопроизводството
Детайли
Източник
FOOD MANUFACTURE
Година на издаване
1997
Пор.№
2
Страници
с. 21-22 : ил.
Класификационен индекс
УДК
Значение
Том
72
Ключови думи
, , , , , ,
Допълнителна информация
Анотация
Производството на хляб е типичен пример за биотехнология. Разглежда се прилагането на ензими ( амилаза в малцовото брашно, липоксигеназа в соевото брашно и др. ), вкусови добавки и други при приготвянето на разнообразни видове хляб.
