Каталог "Статии"
The ability of Phosphates or k-Carragenanan to coagulate whey proteins and the possible uses of such coagula in Cheese manufacture = Годността на фосфатите или к-карагенатите да коагулират протеина от суроватката и възможна употреба на този коагулум
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of dairy science
- Източник
- JOURNAL OF DAIRY SCIENCE
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 2
- Страници
- с. 309-317 : фиг. , табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 81
- Ключови думи
- мляко, суроватка, сирене, фосфати, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Използва сe ретината от ултрфилтрация, с която се коагулират остатъците от суроватката. Използвани и съпоставени са мононатриев фосфат, тетранатриев фосфат, натриев хексапирофосфат или к-карагенан, които са използвани в различни разтвори с различно рН и различна температура на третиране.
- Системен №
- 105241