Каталог "Статии"
| Списание
Age-related changes in water phase of mozarella cheese = Свързани със зреенето промени през водната фаза на сирене Моцарела
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of dairy science
- Източник
- JOURNAL OF DAIRY SCIENCE
- Година на издаване
- 1995
- Пор.№
- 10
- Страници
- с. 2099-2107 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 78
- Ключови думи
- млечна промишленост, сирене Моцарела, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Преценена е водосвързващата способност на сирене Моцарела по време на зреенето, като е измерен серума при центрофугирането и намаленото водно съдържание и е анализирано съдържанието на протеини, калций, фосфор.
- Системен №
- 97666