Водният режим на овощните и ягодоплодните култури зависи от наличието на влага в почвата и във въздуха, от особеностите на формирането на поглъщателната повърхност на кореновата система, от нейната активност и от интензивността на транспирация от листата, която е присъща на културата и сорта.