Каталог "Статии"
| Списание
Влияние на липидната пероксидация върху качеството на кренвирши = Влияние на липидната пероксидация върху качеството на кренвирши
Детайли
- Източник
- МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ
- Година на издаване
- 2004
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 30-32 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- кренвирши, липиди, пероксидация, стабилност оксидационна, липолиза
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Развитие на липидната пероксидация при производството на кренвирши ( "Странджа" ) и влиянието й върху качеството им. Оксидационната стаилност на липидите, екстрахирани от кренвиршите значително намалява при технологичната обработка и хладилното им съхранение.
- Системен №
- 116748