Каталог "Статии"
= Цветообразуването при суровосушените салами
Детайли
- Източник
- МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ
- Година на издаване
- 1999
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 104
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- колбаси суровосушени, цвят, стабилност
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- За подобряване на стабилността на цвета се добавя натриев аскорбат, който е редуциращ агент и интензифицира отделянето на азотния окис от нитрита.
- Системен №
- 108139