Каталог "Статии"
A la recherche du liant perdu = Текстуризацията на колбасните продукти
Детайли
- Източник
- Process
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 1138
- Страници
- с. 33-34,36-37 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- колбаси, състав, стабилизатори, качество, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- рез. фр.
- Анотация
- Текстурата ( консистенцията ) на преработеното и птичето месо зависи от качеството на използваната суровина. Протеиновите стабилизатори се използват от дълго време в колбасарството - млечните протеини могат да се използват като казеинати и до скоро и суроватъчни протеини. Допускат се и пектини и микрокристална целулоза.
- Системен №
- 104452