Според полските нормативи допустимото съдържание на нитрати в картофите е 250 mg NaNo3 ( 1993 г. ). Устантовено е, че някои сортове картофи натрупват повече нитрати независимо от торенето. Разгледано е влиянието на агротехниката, почвата и климата върху натрупването на нитратите и нитритите в картофите.