Каталог "Статии"
Prubeh proteolyzy bilkovin a zmeny aktivity kysele fosfatasy v syrech holandskeho typu vyrabenych = Протеолиза и киселиннофосфатна активност на сирене гауда, произведено с различни стартерни култури
Детайли
- Източник
- CZECH JOURNAL OF FOOD SCIENCES
- Година на издаване
- 1999
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 223-234 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- сирене гауда, зреене, протеолиза, култури стартерни
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ. , чеш.
- Анотация
- Изучено е влиянието на пет различни мезофилни култури върху протеолизата, свободните аминокиселини и водоразтворимите пептиди и киселинната фосфатна активност в сирене гауда в продължение на 120 дни от зреенето му.
- Системен №
- 108001