Каталог "Статии"
Change of the mechanical strength of intramuscular connective tissue during postmortem aging of beef = Промени на механичната сила на интрамускулната съединителна тъкан по време на зреене на говеждото месо
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of animal science
- Източник
- JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 2
- Страници
- с. 528-532 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 76
- Ключови думи
- говеда, тъкан съединителна, крехкост, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Проучени са механичните промени на интрамускулната съединителна тъкан при съхранение при четириградусова температура. Отстранени са мускулните влакна и е проучена силата на срязване на 10 ден след смъртта на животното, която остава непроменена дотогава, а след това спада. Проучени са промените в различните слоеве на мускулатурата. Установено е, че съединителната тъкан при говедата се променя бавно и трудно става крехка.
- Системен №
- 105278