Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля
Том
51
Ключови думи
, , , ,
Допълнителна информация
Анотация
Статията разглежда особеностите на суровите колбаси, подложени на зреене. Описана е характеристиката им, продължителността на зреенето, структурата, състава. Преценен е рискът от този тип колбаси по отношение на нежелана микрофлора по време на самото зреене, дължаща се на грешки в производството. Класифицирани са всички възможни грешки при производството и начина на тяхното избягване.
