Каталог "Статии"
| Списание
Rohwurst Herstellung und Ueberwachung: Teil I = Сурови колбаси: производство и контрол: Част I
Детайли
- Източник - периодично издание
- FLEISCH
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 11
- Страници
- с. 20-22 : фиг. , табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 51
- Ключови думи
- колбаси, производство, контрол, характеристика, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Анотация
- Статията разглежда особеностите на суровите колбаси, подложени на зреене. Описана е характеристиката им, продължителността на зреенето, структурата, състава. Преценен е рискът от този тип колбаси по отношение на нежелана микрофлора по време на самото зреене, дължаща се на грешки в производството. Класифицирани са всички възможни грешки при производството и начина на тяхното избягване.
- Системен №
- 102788