Каталог "Статии"
Die Kezeptur muss stimmen = Рецептурата трябва да се избере
Детайли
- Източник
- BROT UND BACKWAREN
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 1/2
- Страници
- с. 8-10 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 45
- Ключови думи
- хляб ръжен, производство, рецептура, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- рез. нем.
- Анотация
- В рамките на научен проект на министерството на икономиката в Института за зърнени храни в Bergholz-Rehbruecke са направени изследвания за определяне на свойствата при замразяване на теста, съдържащи брашно от ръж. При развитие на рецептурата от значение са добавките за стабилност на тестото, минерални вещества, емулгатори, ензими.
- Системен №
- 105010