Каталог "Статии"
Микробиологические и технологические подходы к производству ферментированных продуктов = Микробиологични и технологични подходи при производството на ферментирали продукти
Детайли
- Източник
- МОЛОЧНАЯ ПРОМЬIШЛЕННОСТЬ
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 18-20
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- продукти млечни, закваска, суспензии, технология, контрол, съхраняване, качество, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Анотация
- При разработване на технологията за производство на ферментирали продукти са важни следните етапи: подбор на суровината ( мляко и компоненти ), подготвяне на закваската, заквасване, охлаждане и разфасовка, контрол на качеството на продукта. Във връзка с развитието на генното и клетъчното инженерство се създават възможности за получаване на нови закваски, в т. ч. концентрирани.
- Системен №
- 104145