Каталог "Статии"
Зависимость пищевой ценности мясных консервов от термического состояния сырья и электростимуляции = Зависимост на хранителната стойност на месните консерви от термичното състояние на суровината и от електростимулацията
Детайли
- Източник
- ВОПРОСЬI ПИТАНИЯ
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 39-40 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- консерви месни, електростимулация, белтъчини, стойност хранителна, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. рус. , англ.
- Анотация
- Изследвано е влиянието на електростимулацията и различното термично състояние на суровината върху усвояeмостта на месните белтъчини на месни консерви. Електростимулацията от гледна точка на ензимното усвояване дава ефект аналогичен на узряването на месото при съхранение в охладено състояние.
- Системен №
- 105123