Каталог "Статии"
| Списание
Miex utiliser le sucre comme texturant = По-добро използване на захарта като текстурант
Детайли
- Източник
- La Revue de l'industrie agroalimentaire
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 565
- Страници
- с. 30-32 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- захар, бисквити, бонбони, вискозитет, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- рез. фр.
- Анотация
- Захарта е много добър текстурант, който позволява да се получат псевдопластични свойства като желетата. Разглеждат се вискозитетът и реологията на захарните разтвори, както и текстурата на някои продукти.
- Системен №
- 100048