Каталог "Статии"
Enzymic browning of apples by polyphenol oxidases = Ензимно покафеняване на ябълките от полифенол оксадази
Детайли
- Източник
- CZECH JOURNAL OF FOOD SCIENCES
- Година на издаване
- 2000
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 213-218 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 18
- Ключови думи
- ябълки, феноли, ензими
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ. , чеш.
- Анотация
- Влиянието на полифенол оксидазите зависи от много фактори - концентрация и типа феноли, концентрация и субстратна специфичност на полифеноксидазите, концентрация на натурални инхибитори на покафеняването ( аскорбинова киселина ) и др.
- Системен №
- 109770