Каталог "Статии"
Приложение на микробен ензимен препарат при производството на колбаси от говеждо месо
Детайли
- Източник
- МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ
- Година на издаване
- 2002
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 33-34 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- колбаси, месо говеждо, препарат ензимен
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. бълг.
- Анотация
- Използването на протеолитичен ензимен препарат съдействаза повишаване на емулсионната стабилност на пълнежната маса, колбасите са с по-висок рандеман и с повишено качество ( подобрена сочност, консистенция и аромат ).
- Системен №
- 114074