Backereitechnologische Studien uber den Einfluss von tierischen Spesefetten zur Herstellung von Feinen Backwaren sowie deren Wirkung auf die Endproduktqualitat
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Анотация
Разглежда въпроси върху технологията на производството и качеството на фини тестени изделия като бисквити, кейк и др. Особено внимание се отделя на използването на емулгатори и рафинирани животински мазнини.
STEINHAGE, H. Backereitechnologische Studien uber den Einfluss von tierischen Spesefetten zur Herstellung von Feinen Backwaren sowie deren Wirkung auf die Endproduktqualitat. Bonn: Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Univ., 1995 161 p. с.
STEINHAGE, H. Backereitechnologische Studien uber den Einfluss von tierischen Spesefetten zur Herstellung von Feinen Backwaren sowie deren Wirkung auf die Endproduktqualitat. Bonn: Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Univ., 1995 161 p. с.
STEINHAGE, H. (1995) Backereitechnologische Studien uber den Einfluss von tierischen Spesefetten zur Herstellung von Feinen Backwaren sowie deren Wirkung auf die Endproduktqualitat, Bonn: Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Univ. 161 p. с.
STEINHAGE, H. (1995). Backereitechnologische Studien uber den Einfluss von tierischen Spesefetten zur Herstellung von Feinen Backwaren sowie deren Wirkung auf die Endproduktqualitat. Bonn: Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Univ., 161 p. с.
STEINHAGE H. Backereitechnologische Studien uber den Einfluss von tierischen Spesefetten zur Herstellung von Feinen Backwaren sowie deren Wirkung auf die Endproduktqualitat. Bonn: Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Univ.; 1995. p. 161 p. с.
