Каталог "Дисертации"
| Дисетации
Backereitechnologische Studien uber den Einfluss von tierischen Spesefetten zur Herstellung von Feinen Backwaren sowie deren Wirkung auf die Endproduktqualitat
Heinz STEINHAGE
Д8875
Детайли
- Местоиздаване
- Bonn
- Година на издаване
- 1995
- Страници
- 161 p. с.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Л865 Л865 -> Без текст, от системата, от която се прехвърля
Допълнителна информация
- Анотация
- Разглежда въпроси върху технологията на производството и качеството на фини тестени изделия като бисквити, кейк и др. Особено внимание се отделя на използването на емулгатори и рафинирани животински мазнини.
- Системен №
- 135633