Каталог "Статии"
Arome texture: des solutions pour la chocolaterie-confiserie = Аромат и консистенция: решения за шоколадово-сладкарското производство
Детайли
- Източник
- La Revue de l'industrie agroalimentaire
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 582
- Страници
- с. 68-69 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- добавки, аромат, шоколад, изделия шоколадови, лецитин, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- рез. фр.
- Анотация
- Добавките в шоколада позволяват да се засили аромата и да се улесни производството му. При производството на глазури и фигурки в шоколадовото производство се използват основно соев лецитин, растителен лецитин Е322 без соя и амониев фосфатид ( Е422 ).
- Системен №
- 105676