Каталог "Статии"
| Списание
Rohwurst - Herstellung und Ueberwachung = Сурови колбаси - производство и контрол: Част II
Детайли
- Източник - периодично издание
- FLEISCH
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 12
- Страници
- с. 27-29 : фиг. , табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 51
- Ключови думи
- колбаси, производство, подправки, овкусители, подсладители, промени, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Статията разглежда хранително-физиологични аспекти на съдържанието на готварска сол и рисковете при консумация на такива колбаси при хора, болни от високо кръвно налягане. Разгледани са и технологичните аспекти при преработката на месото до производството на колбаси - от смилането на месото на волф-машина и кутирането, вложените добавки, подправки, овкусители, подсладители и др. и промените, които настъпват при преработката. Изтъкнато е значението на стартерните култури.
- Системен №
- 102792