Каталог "Статии"
Effect of high pressure homogenization on microbial and chemico-physical characteristics of goat cheese = Влияние на високото налягане при хомогенизация върху микробните и физико-химичните характеристики на козето сирене
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of dairy science
- Източник
- Journal of dairy science
- Година на издаване
- 1999
- Пор.№
- 5
- Страници
- с. 851-862 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 82
- Ключови думи
- сирене козе, хомогенизация
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Съпоставени са резултати за козе сирене, получено от мляко, което е предварително подложено на хомогенизация под високо налягане /1000 бара/ и за козе сирене, получено от мляко, подложено на пастьоризация при 61 градуса за 20 минути и 75 градуса за 15 секунди. Анализиран е техническият процес на трите групи. Установено е по-добро качество на сиренето, получено чрез хомогенизация при високо налягане.
- Системен №
- 107337