Каталог "Статии"
= Образуване на ароматични вещества в тестените полуфабрикати
Детайли
- Източник
- ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ
- Година на издаване
- 1999
- Пор.№
- 7
- Страници
- с. 2-4 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- полуфабрикати тестeни, вещества ароматични
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. бълг. , англ.
- Анотация
- Изследвано е влиянието на малтозата върху образуването на ацеталдехид в тестени полуфабрикати. При ферментация на маяното тесто ацеталдехидът е източник за образуване на кротонов алдехид, ацетоин и глиоксал.
- Системен №
- 107558