Каталог "Статии"
Исследование процесса танин-белкого взаимодействия в виноматериалах = Изследване процеса на танин-белтъчното взаимодействие във виноматериалите
Детайли
- Източник - периодично издание
- ВИНОГРАД и вино России
- Източник
- ВИНОГРАД И ВИНО РОССИИ
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 2
- Страници
- с. 20-21 : табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- танин, белтък, утайка, вино, методология
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- В утайката на виното има две белтъчни форми - хидролизуема ( танин-белтъчен комплекс ) и нехидролизуема ( образуват се ковалентни връзки в резултат на взаимодействието на хиноните с белтъците ). Максималното количество белтък пада при съотношение танин-белтък 3:1.
- Системен №
- 104560