Каталог "Статии"
| Списание
Использование продуктов переработки сахарной свеклы при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки = Използване на продукти от преработката на захарно цвекло при производството на хлебни продукти от пшенично брашно
Детайли
- Източник
- ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
- Година на издаване
- 2002
- Пор.№
- 12
- Страници
- с. 46-48 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- изделия хлебни, брашно, добавки хранителни, цвекло захарно
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Резултати от комплексни изследвания върху влиянието на продукти от преработката на захарно цвекло ( прах и паста ) върху структурно-механичните характеристики на тестото; процесите на газообразуване при приготвяне на тестото; влагоемността на глутена; адхезионните свойства на тестото; качеството на готовите продукти и др. Целта е да се създаде научно-обоснована технология за производство на хлебни изделия с използване на продукти от преработката на захарно цвекло.
- Системен №
- 115468