Каталог "Статии"
= Горчивият вкус на кашкавала - недостатък, който можем да избегнем
Детайли
- Източник
- МЛЯКО
- Година на издаване
- 1999
- Пор.№
- 1
- Страници
- с. 23-34
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- мляко, кашкавал, вкус горчив, микроорганизми
Допълнителна информация
- Забележка
- рез. бълг.
- Анотация
- Разглеждат се причините за горчивия вкус на кашкавала - сирищен фермент, млечнокисели микроорганизми и други фактори /съдържание на готварска сол, температура на зреене, хладилно съхранение на сурови силно обсеменени с микроорганизми млека/.
- Системен №
- 108293