Каталог "Статии"
| Списание
Effect of different scalding temperature on carcasses of meat quality in broilers = Влияние на различните температури на парене на трупа на бройлера върху качеството на месото
Детайли
- Източник
- ARCHIV FUER GEFLUEGELKUNDE
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 249-253 : фиг. , табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- птици, попарване, качество, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. нем.
- Анотация
- Статията разглежда действието на температури 55, 8; 58, 0 и 60, 5 оС за 100 секунди при попарване. Въз основа на специална система за оценка на качеството на птичето месо при тези температури е констатирано, че при температура 55, 8 оС се получава благоприятен цвят на трупа и се постига добра хигиена след охлаждането му.
- Системен №
- 103663