Каталог "Статии"
Un choix des textures a la carte...difficulle = Избор на подходящ текстурант
Детайли
- Източник
- Process
- Година на издаване
- 199
- Пор.№
- 1150
- Страници
- с. 34-36, 38 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- добавки хранителни, текстуранти, стабилизатори, емулгатори, желиране, сос, майонеза
Допълнителна информация
- Забележка
- рез. фр.
- Анотация
- Текстуриращите вещества изпълняват ролята на сгъстители, стабилизатори, емулгатори и на желиращи средства. Използват се в колбасарството, сладкарството, производството на сосове, майонеза и други.
- Системен №
- 106737