Каталог "Статии"
Production of gama-aminobutiric acid by cheese = Производство на аминобутирова киселина в стартерни култури по време на зреене
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of dairy science
- Източник
- JOURNAL OF DAIRY SCIENCE
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 6
- Страници
- с. 1482-1491 : фиг. , табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 81
- Ключови думи
- сирене, киселина аминобутирова, производство, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Изследвани са няколко стартерни щама и тяхната годност за производство на гама аминобутирова киселина. Бактериите, производители на тази киселина, са изолирани от смесени щамове, идентифицирани като използващи цитрата, наречени още щам 0, 7, от който се използва клетъчен екстракт, показващ декарбоксилазна активност. Произведеното сирене е изследвано за съдържание на аминобутирова киселина. Установено е, че при производството и при зреенето на сиренето се открива тази киселина.
- Системен №
- 105254