Библиогр. с. 190-195. - Предлаганото ръководство има монографичен характер и информира за произхода и историята на кашкавала, технологичните процеси и варианти на производство, видовете сирена. Застъпени са факторите на влияние върху качествените показатели, недостатъци на тези млечни продукти.
