Каталог "Статии"
Recrystalisation in ice cream: Interactions between sweeteners and stabilizers = Рекристализация на леда в сладоледа: Взаимодействие между подсладители и стабилизатори
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of dairy science
- Източник
- JOURNAL OF DAIRY SCIENCE
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 447-456 : табл.,фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 80
- Ключови думи
- сладолед, рекристализация, технология, подсладители, стабилизатори, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- За рекристализация на сладоледа са използвани някои комбинации от четири подсладителя ( течен царевичен сироп, захароза, фруктоза и сироп с високо съдържание на царевична захар ), със стабилизатори ( желатин, рожков клей, ксантан и карагенат ). Сладоледите са съхранявани при -5,2 оС, -9,5 оС и -15 оС. Особено важно за тези стабилизатори е температурата на съхранение и типа подсладител, както и тяхното взаимодействие.
- Системен №
- 100949