Каталог "Статии"
Mainufacture of low fat Mozzarella cheese using Exopolysaccharide-producing starter cultures = Производство на нискомаслена моцарела, използвайки стартерни култури, които произвеждат екополизахариди
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of dairy science
- Източник
- JOURNAL OF DAIRY SCIENCE
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 2
- Страници
- с. 563-566 : табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 81
- Ключови думи
- сирене, култури стартерни, производство, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Анотация
- Използвани са стартерни култури от стрептококус термофилус и лактобацилус делбрюки суб. булгарикус за производство на сирене с нискомаслено съдържание. Определени са количествата, необходими за пресичане и определено водното съдържание с механично разбъркване. Установено е, че определени щамове могат да произвеждат моцарела с ниска масленост.
- Системен №
- 105261