Каталог "Статии"
Исследование роли тепловой обработки молока при производстве мягких кислотно-сычужных сыров = Изследване ролята на топлинната обработка на млякото при производството на меки сирена
Детайли
- Източник
- ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЬIРЬЯ
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 52 : табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- мляко, сирене, влажност, пастьоризация, температура, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Анотация
- Температурата на пастьоризацията на млякото влияе върху състава и свойствата на сирената. С повишаването й се увеличава съдържанието на влага в продукта, което подсилва дифузията на солта в сиренето. Получените резултати позволяват да се препоръча високотемпературна пастьоризация при производството на меки сирена.
- Системен №
- 104139