Каталог "Статии"
| Списание
Новый майонез = Нов вид майонеза
Детайли
- Източник
- САХАРНАЯ СВЕКЛА
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 12
- Страници
- с. 22
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- майонеза, пюре, захарно цвекло, консистенция, вкус, качество, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Анотация
- Захарното цвекло съдържа повърхностно-активни вещества ( белтъчини, водоразтворими пектини, сапонини, неразтворими полизахариди ), които придават добри елулгиращи и стабилизиращи свойства на пюрето от кореноплоди. В новата майонеза пюрето от захарно цвекло е в количество 20-25 процента, като се получава продукт с добри органолептични показатели и структурно-механични свойства.
- Системен №
- 102927