Каталог "Статии"
Preventing gelation in frozen egg yolk = Предпазване от желиране на замразения яйчен жълтък
Детайли
- Източник - периодично издание
- EGG industry
- Източник
- EGG INDUSTRY
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 7
- Страници
- с. 20
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 103
- Ключови думи
- жълтък яйчен, замразяване, желиране, добавки, предпазване, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Анотация
- Желирането на жълтъка се предизвиква от денатурацията на липопротеина с ниска плътност. За предотвратяване на желирането на замразените жълтъчни продукти се добавят 10 процента захар или сол. Протеолитичните ензими и степента на замразяване също са решаващи фактори за контрол на процеса.
- Системен №
- 104543