Каталог "Статии"
Auswirkungen von hydrotatischem Hochdruck auf den Brauprozess und das Bier = Въздействие на високото хидростатично налягане върху варилния процес и пивото
Детайли
- Източник
- Monatschrift fuer brauwissenschaft
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 7/8
- Страници
- с. 120-123 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 51
- Ключови думи
- пивопроизводство, третиране, пиво, налягане, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. нем., англ.
- Анотация
- Различно се оценява влиянието на високото налягане върху отделните етапи на пивоварене. При майшуването се влияе върху ензимната система и се оптимизира съставът на пивната мъст. Съкращава се избистрянето на пивната мъст. Като алтернатива се разглежда повишаването на трайността след обработване на пивото с високо налягане.
- Системен №
- 105110