Влияние на количеството на черния дроб върху структурата и стабилността на лебервурст
Детайли
Източник
МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ
Година на издаване
1996
Пор.№
5
Страници
с. 102
Класификационен индекс
УДК
Значение
Ключови думи
, , , ,
Допълнителна информация
Анотация
По-голямото количество черен дроб в лебервурста дава възможност в рецептурата да се включи повече мазнина. Хомогенното разпределение на мастните капчици в белтъчната решетка води до минимално отделяне на мазнина.
