Каталог "Статии"
| Списание
Влияние на количеството на черния дроб върху структурата и стабилността на лебервурст
Детайли
- Източник
- МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 5
- Страници
- с. 102
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- лебервурст, технология, черен дроб, мазнини, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Анотация
- По-голямото количество черен дроб в лебервурста дава възможност в рецептурата да се включи повече мазнина. Хомогенното разпределение на мастните капчици в белтъчната решетка води до минимално отделяне на мазнина.
- Системен №
- 100060