Каталог "Статии"
Le beurre de cacao, ingredient pivot = Какаовото масло - основна добавка към шоколада
Детайли
- Източник
- La Revue de l'industrie agroalimentaire
- Година на издаване
- 1999
- Пор.№
- 591
- Страници
- с. 41-42, 44 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- масло какаово, шоколад, кристализация
Допълнителна информация
- Забележка
- рез. фр.
- Анотация
- Кристализацията на какаовото масло има решаващо значение за реологичните свойства на шоколада. Оптималният му аромат зависи от стабилността на кристалната форма на какаовото масло.
- Системен №
- 106507