Le beurre de cacao, ingredient pivot = Какаовото масло - основна добавка към шоколада
Детайли
Източник
La Revue de l'industrie agroalimentaire
Година на издаване
1999
Пор.№
591
Страници
с. 41-42, 44 : ил.
Класификационен индекс
УДК
Значение
Ключови думи
, ,
Допълнителна информация
Забележка
рез. фр.
Анотация
Кристализацията на какаовото масло има решаващо значение за реологичните свойства на шоколада. Оптималният му аромат зависи от стабилността на кристалната форма на какаовото масло.
