Каталог "Статии"
| Списание
Производство ветчинных изделий из мяса птиц = Производство на шункови изделия от птиче месо
Детайли
- Източник
- ВЕСТНИК СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ НАУКИ КАЗАХСТАНА
- Година на издаване
- 2002
- Пор.№
- 7
- Страници
- с. 72-73 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Ключови думи
- месо птиче, обработка, шунка, рецептури
Допълнителна информация
- Забележка
- библ.
- Анотация
- Описани са начини за обработка на птиче месо за получаване на монолитна структура. Посочена е динамиката на изменението на водосвързващата способност на гръдните и бедрените мускули. Характеристика на шунковите изделия и рецептури.
- Системен №
- 115727