Каталог "Статии"
Milk powder in chocolate = Млечни ингредиенти в шоколадови изделия
Детайли
- Източник
- FARM & FOOD
- Година на издаване
- 1998
- Пор.№
- 1
- Страници
- с. 9-11 : фиг.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 8
- Ключови думи
- шоколад, ингредиенти млечни, производство, етапи, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- рез. англ.
- Анотация
- Освен хранителната си стойност, млякото допринася за съхраняемостта, вкусовите качества, структурата и цвета на шоколадовите изделия. Използваните ингредиенти са необезмаслено и обезмаслено мляко. Разглежда се преработката на тези ингредиенти, етапите на производство на шоколада, рафинирането, конширането, кондиционирането и редица измервания за характеризиране на крайния продукт.
- Системен №
- 104377