Influence of the storage time on changes occuring in light and broiler chicken muscels. Part I. Changes in functional properties and sensorx attributes = Влияние на съхранението и протичащите промени върху тъмното и светлото пилешко месо. Част I. Про

Детайли

Източник

ARCHIV FUER GEFLUEGELKUNDE

Година на издаване

1997

Пор.№

Страници

с. 209-214 : табл.

Класификационен индекс

УДК	Значение
Z	Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля

Том

Ключови думи

птиче месо, клане, качество, съхранение, преработка на селскостопански продукти

Допълнителна информация

Забележка: библ. рез. нем.
Анотация: Статията разглежда факторите, които влияят върху качеството на птичето месо, като се започне от клането, зашеметяването, електростимулирането, последвалото охлаждане на трупа на птиците. Проучени са различните режими на клане и как те влияят върху качеството на птичето месо и по-специално върху светлата и тъмната мускулатура, цвят, крехкост, загуба на сок, загуба при варене 24 часа след клането.
Системен №: 102575

Действия

APA Chicago / Turabian (16th edition) Harvard MLA (7th edition) Vancouver

Influence of the storage time on changes occuring in light and broiler chicken muscels. Part I. Changes in functional properties and sensorx attributes = Влияние на съхранението и протичащите промени върху тъмното и светлото пилешко месо. Част I. Про. 1997 с. 209-214 : табл.

(1997) Influence of the storage time on changes occuring in light and broiler chicken muscels. Part I. Changes in functional properties and sensorx attributes = Влияние на съхранението и протичащите промени върху тъмното и светлото пилешко месо. Част I. Про, с. 209-214 : табл.

(1997). Influence of the storage time on changes occuring in light and broiler chicken muscels. Part I. Changes in functional properties and sensorx attributes = Влияние на съхранението и протичащите промени върху тъмното и светлото пилешко месо. Част I. Про. с. 209-214 : табл.