Каталог "Статии"
| Списание
Ефект от добавката на куркумин към дажбата на биволици върху мастнокиселинния състав на млякото и на произведеното кисело мляко
Пенчо Пенчев; Йорданка Илиева; Силвия Иванова
Б 1098
Детайли
- Източник - периодично издание
- ЖИВОТНОВЪДНИ науки
- Източник
- Животновъдни науки
- Година на издаване
- 2022
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 78-87
- Том
- 59
- Ключови думи
- биволско мляко, кисело мляко, куркумин, мастни киселини
Допълнителна информация
- ISSN
- 0514-7441
- Анотация
- С цел да се проучат промените в мастните киселини на млякото след добавка на куркумин към дажбата и след преработка до кисело мляко (L. bulgaricus, S. thermophilus) беше проведен експеримент с включени 12 биволици от породата Българска Мурра. Бяха сформирани кон- тролна (n = 6) и експериментална (n = 6) група по аналоговия метод, изравнени по възраст, по стадий на лактация, по млечност и телесното състояние. Периодът на експеримента беше 28 дни, в който Curcumin C3 Complex беше добавян в доза от 50 g на глава на ден. Проби мляко бяха взети на ден 0 и ден 29-и от всяко животно, а киселото мляко беше произведено от сборно мляко за всяка група и за всеки тестови ден. Индивидуалните проби мляко и тези от киселото мляко бяха подложени на липиден анализ. Резултатите показаха, че в сравнение с контролна- та група в суровото мляко от опитните биволици общите и отделните наситени мастни кисе- ли (НМК) не са се променили, което се отнася и за киселото мляко. Наблюдава се повишена концентрация на ценната C18:1trans-11 (ваксенова киселина) и общите трансизомери в сурово- то мляко след консумацията на куркумин, но след преработка в кисело мляко е налице спад в тези стойности. За доминиращата МНМК олеинова киселина не бяха установени промени. Общите ПНМК се променят по аналогичен начин и в двете групи, докато общите изомери на конюгираната линолова киселина CLA са повлияни отрицателно от добавката на куркумин, въпреки че изомерът C18:2cis-9trans-11 е подобрен. Обратното се наблюдава в киселото мляко на 29-ия ден – концентрацията на общата CLA е компенсирана, а тази на C18:2cis-9trans-11 е намалена. Групите n-6 и n-3 киселини се увеличават в суровото мляко от 29-ия ден в двете групи. В резултат съотношението n-6/n-3 има сходно изменение в млякото от двете групи, а след млечнокиселата преработка се влошава в контролната група, но не и в опитната.
- Системен №
- 133153
- Website
- https://animalscience-bg.org/page/en/details.php?article_id=772&tab=bg