Каталог "Статии"
| Списание
Untersuchungen zum Einfluss des Entbeinungszeitpunktes auf die Fleischqualitaet von Enten = Проучвания върху влиянието на времето на обезкостяване върху качеството на месото от патки
Детайли
- Източник
- ARCHIV FUER GEFLUEGELKUNDE
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 5
- Страници
- с. 232-237 : табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- патици, клане, разфасоване, качество, месо, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Проучено е влиянието на клането при различни породи патици, като московска, мускусна, пекинска, и последвалия режим след клането. Охлаждането, сензорните качества, загубата при повече рН на месото, крехкост, аромат са съпоставени при разфасоване на трупа 24 часа след клането с резултатите, получени 4 дни след разфасоването на патешкия труп.
- Системен №
- 102576