Степен на зрялост - промишлена или технологична в зависимост от направлението на използването му. Добре узрялото грозде придобива характерното за сорта оцветяване. Зърната наедряват, омекват и лесно се късат. Семките се отделят от месестата част без усилие. В зависимост от направлението, гроздето се разпределя по сортове или само по цвят и здравина. Изкупната цена се определя в зависимост от захарния процент и от групата, в която попада дадения сорт.