Каталог "Статии"
| Списание
Influence of wood heat treatment, temperature, and maceration time on vanillin syringaldehyde, and gallic acid contents in oak wood and wine spirit mixtures = Влияние на термообработката на дървения материал, температурата и времето за настойване вър
Детайли
- Източник - периодично издание
- AMERICAN journal of enology and Viticulture
- Източник
- AMERICAN JOURNAL OF ENOLOGY AND VITICULTURE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 441-446 : фиг., табл.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 47
- Ключови думи
- алкохол, дъбов материал, феноли, термообработка, време за настойване, преработка на селскостопански продукти
Допълнителна информация
- Забележка
- рез. англ.
- Анотация
- Дъбовият материал има важна роля за отлежаването на алкохола. Проведено е изследване на базата на високопроизводителната течна хроматография относно влиянието на температурата на обработка на дървения материал върху фенолните съставки на алкохола. Установено е, че високите температури благоприятстват за разлагането на лигнина, с което се повишава съдържанието на бензиловия алдехид. Проучването на времето за настойване показва, че периоди над 24 часа не променят съществено фенолните производни.
- Системен №
- 99830