Каталог "Статии"
| Списание
Heat-induced, pH-dependent dissociation of casein micelles on heating reconstituted skim milk at temperature below 100 C = Топлинно-индуцирана, рН-зависима дисоциация на казеинови мицели при нагряване на реконструирано обезмаслено мляко при температу
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of agricultural and food chemistry
- Източник
- JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
- Година на издаване
- 1997
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 1108-1115 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 45
- Ключови думи
- обезмаслено мляко, казеин, анализ, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- да рез. англ.
- Анотация
- Изследвано е влиянието на рН /6, 3-7, 1/ и температурата /20-90 С/ върху дисоциацията на казеин от мицели в реконструирано/възстановено/ обезмаслено мляко. Тези рН условия включват естествено срещащите се, докато топлинната обработка под 100 С се среща обикновено при преработката на млякото и млечните продукти. Ниски нива на казеин го правят разтворим при рН под 6, 7 независимо от температурата на нагряване, докато повишените нива го правят разтворим и когато рН се повиши от 6, 7 до 7, 1.
- Системен №
- 96800