Каталог "Статии"
| Списание
Lecithin improves texture of reduced fat cheeses = Лецитинът подобрява текстурата на сирена с намалено маслено съдържание
Детайли
- Източник - периодично издание
- JOURNAL of food science
- Източник
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE
- Година на издаване
- 1996
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 639-642 : ил.
- Класификационен индекс
-
УДК Значение Z Z -> Без текст, от системата, от която се прехвърля - Том
- 61
- Ключови думи
- сирене, лецитин, намалено маслено съдържание, хранителна промишленост
Допълнителна информация
- Забележка
- библ. рез. англ.
- Анотация
- Сирена тип Чедар с 33 намалено маслено съдържание са произвеждани с прибавяне на 0, 2 или 0, 5 /тегл/тегл/ лецитин. Като контрола са използвани сирена с намалено маслено съдържание без лецитин и пълномаслени сирена. Сирената са узрявали 3 месеца преди сензорната характеристика и инструменталния анализ. Сиренето с намалено маслено съдържание с лецитин е по-меко в сравнение с контролите.
- Системен №
- 96125